1、紫薯和红薯那个营养价值高

紫薯比红薯营养。紫薯和红薯相比较，紫薯中含有一种种红薯中不含有的营养成分花青素，同时紫薯中的硒元素的含量也比红薯高很多，这两种成分都是对人体有益的营养元素，因此，紫薯营养价值更高。?

2、紫薯能保护视力

人的眼睛中需要大量的维生素A，维生素A也具有抗氧化作用，在体内自由基或氧化性的物质量较高时便会体现出抗氧化作用，长期如此便会导致视力变差，尤其是暗适应能力严重下降，而花青素的抗氧化性比维生素A还强，能抑制维生素A反应，保护视力。

3、紫薯能抗突变

紫薯中的花青素是可有限的抑制杂环胺的活性，对杂环胺引起的突变作用有很好的抑制，并且花青素经过酰基化之后这种抗突变的作用更强。

4、紫薯能抗衰老

花青素是人类至今为止发现的抗衰老效果最好的营养成分，属于高效的抗氧化剂，其抗氧化的作用强到维生素E的50倍以上，而且对人体的生物活性高达100%，被人体消化吸收的效率也很高，可谓“完美抗氧化剂”。

5、紫薯能预防心血管疾病

花青素具有很强的抗氧化性，对血液中的胆固醇和血小板的氧化作用有很强的抑制性，能降低血管中的高密度胆固醇的形成，对血栓具有一定的清除作用，能保护心血管，预防心血管疾病。