1、什么是番薯叶

番薯叶又称地瓜叶，为旋花科牵?；ㄊ?，多年生蔓性草本植物，地瓜秧蔓顶端的10～15厘米及嫩叶、叶柄合称茎尖，这是地瓜茎叶中食味更好的部分，过去多弃置不用，近年来因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。具有显著的食疗保健功能，是很有开发价值的保健长寿菜。  

现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的， 维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。  

接下来，就来一起看看番薯叶的作用吧。  

2、番薯叶的作用

排毒。含丰富叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。  

提高免疫力。含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。  

预防贫血。每天摄取300g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。  

预防高血压。富含钾，有助血压控制，预防高血压。  

改善便秘。丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。  

抗癌。含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。  

改善更年期症状。富含植固醇，可以达到与贺尔蒙类似的调节身体机能的功效。  

促进乳汁分泌。含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。  

强化视力。有丰富维生素A，可强化视力。  

番薯叶这种食物并不是人人都可以吃，要多注意哦。

3、番薯叶的吃法

一、凉拌番薯叶

选择鲜嫩的尖叶，洗净，放入开水锅中绰水，捞出放入碗中，再配制调料汁，即加入适量香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁、蒜末等，倒入碗中拌匀即可。

二、素炒番薯叶

把番薯叶洗净，大火快炒，1至2分钟出锅，别有风味。

麻油番薯叶

材料：番薯叶200克、老姜3片、水3大匙。

做法：

1.番薯叶洗净，去根和老茎，切段备用。

2.麻油热锅，加入酱油和米酒拌匀，再爆香老姜。

3.最后加番薯叶和水，翻炒至熟即可。

4、番薯叶的注意事项

一、哪些人不能吃番薯叶？

肠胃积滞者；肾病患者。

二、番薯叶的适用人群

一般人均可食用。

三、番薯叶的食用禁忌

番薯叶不能和青椒同吃，会破坏维生素A。