1、大蒜新素

蒜苗中含有打算素、大蒜新素对菌类生物的生存有很强的抑制作用，可以抑制金色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等菌的生长繁殖。

2、维生素C

蒜苗中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、膳食纤维

蒜苗外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苗，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

4、蒜苗的食用方法

蒜苗肉丝

食材：蒜苗1把，肉丝，油，盐，糖，料酒，鸡精。 

方法： 

1.起油锅，生姜小火爆香，放肉丝煸炒，淋料酒，稍煸一会出锅备用。 

2.重起油锅，油7分热倒入蒜苗煸炒。 

3.倒入肉丝继续煸炒，加盐、糖。 

4.稍加点水，继续煸炒一会，加鸡精即可出锅。

5、辣素

蒜苗中含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。