饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的作用是不同的，不同的脂肪酸功效也是不同的，不饱和的脂肪酸比较多见的是花生油，橄榄油等等，这类食物可以预防胆固醇，提高良好的胆固醇，不饱和的脂肪酸能够阻挡动脉硬化的作用，而饱和脂肪酸的功效就比较不好，虽然也可以降低胆固醇，但是不能区别好的胆固醇的，所以对身体还是有一定的危害，而且不饱和脂肪酸是不能加热的，一般加热后会产生一种致癌物质，对身体危害很大。