过夜后的白木耳最好不要再食用，因为很可能产生了大量的细菌，营养可能也受到了破坏，食用后会影响人体的健康。白木耳最好要先用热水泡一下，然后再做成菜品，食用时最好现做现吃，这样可以保证营养成分的完整。白木耳是一种真菌类食物，可以经常食用，含有的维生素等营养可以改善干燥粗糙的皮肤，也能够预防多种疾病如高血脂高胆固醇等的发生。