明矾在一些粉条、粉丝当中的主要作用就是老化增强剂，一些品质比较好的淀粉原料当中直链淀粉的含量非常高，因此不需要加入明矾就能达到弹性好，久煮不烂的效果，但是一些直链淀粉含量不高的粉条就需要通过添加明矾来使得淀粉分子变得坚实。不过明矾当中含有比较高的硫酸铝钾成分，如果人体摄入过多的这类物质会引起骨质疏松、贫血的症状，因此尽量不要吃添加了明矾的食物。