今天我的妈妈从菜市场买了一堆绿豆芽回来，现在自己学习做菜了，但是没有做过绿豆芽，看上去它的根比较硬，是可以吃的吗？应该怎么做呢？

绿豆芽的根是可以吃的，绿豆芽中还有赖氨酸，里面的营养物质含量高于其他物质，里面富含淀粉，脂肪，多种维生素，蛋白质，锌钙等矿物质，对于人体营养的补充是多方面的。有的时候具有很好的用药价值，中医认为，绿豆芽性偏寒，特别适合体质湿热的人饮食，而且具有清热解毒，消暑止渴，缓解水肿等多种功效，但是平时需要注意饮食用量，尽量保持营养吸收的多元化。