文/营养师薛庆鑫

燕麦，一种让人欲罢不能的美食，特别是它的口感和味道。嫩么香！那么，关于燕麦的那些事，你知道多少？能减肥吗？怎么挑选呢？

1. 燕麦为什么要泡？

燕麦是一种质地致密的植物，口感坚硬，清香四溢。由于它质地较为坚硬致密，所以食用之前一般要用水泡，在炎热的夏季，最好放置于阴凉处浸泡，如果有冰箱冷藏自然最好，因为热的天气里室内浸泡易变味。也可以泡24小时，不用担心，没什么问题的。有的人喜欢在煮米饭的时候加点燕麦，那就一定要多加一些水，因为燕麦具有吸水性，水少会导致米饭干硬，难以下咽。

2. 燕麦是怎么减肥的？

燕麦是个好东西，它虽然脂肪和膳食纤维含量较其他大米白面等主食略高，但是蛋白质含量高，淀粉含量低，而且还含有β-葡聚糖。这些都导致燕麦具有一定的粘度，并且使得消化吸收速度减慢，这样一来，便让营养素吸收的更加全面。膳食纤维使得饱腹感增强，同时也减缓了血糖的上升速度。燕麦的种种特点，让其更加的适合减肥人士以及糖尿病人食用。

3. 如何挑选，你要懂

完整的燕麦质地组织紧密，超市卖的被加工后的速食燕麦，组织结构遭到严重破坏，导致消化吸收速度加快，血糖上升速度增加。应当选择β-葡聚糖含量高的为宜。

① 口感：入口后口感越黏的，说明其β-葡聚糖含量越高。

② 味道：味道越是香甜的就越要注意，说明加入了更多的油、盐、糖等添加剂。

③还有重要的一点，燕麦的营养成分表:膳食纤维一定要高。且配料表只有燕麦！

总的来说，燕麦是一种比较健康的食物，而且在选购的时候，β-葡聚糖的含量越高越好，口感越粘稠的越好。如果能够配合牛奶、豆浆等一起食用，更是美味佳肴。

温馨提示：

请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。

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