（作者：薛庆鑫 国家三级公共营养师，首都保健营养美食学会高级会员，北京营养师俱乐部营养讲师，本文为原创文章）

大家都说麻辣烫是不健康的食物，但却还是抵不住它的诱惑，它怎么就不健康了呢？看了这个，店里的麻辣烫你还吃吗？

1.盐分过高，“盐”多必失。

现在的人都喜欢吃口味重的东西。商家也是抓住了人们的这个特点，在外就餐菜品一般都比较咸，麻辣烫亦是如此。麻辣烫除了加盐，还加了你看不到的隐形盐，例如酱油、味精等，咸味过重，常吃对咸的东西产生些许适应，导致口越来越重。过高钠的摄入导致高血压等慢性疾病，同时也不利于高血压、心脏病以及肾病患者控制病情。

2.一桶开水反复用，致癌物质藏其中！

麻辣烫里的菜是经过开水烫制出来的，相当于焯了一下。本来这样的做法能够保持蔬菜中的大部分营养素，但是你见厨师换过水吗？随着烫菜次数的增多和时间的延长，水中亚硝酸盐和草酸的含量会不断上升，还可能积累亚硝胺类致癌物。存在健康隐患呢！

3.“白富美“的食材怎么嫩么多？

你家里的厨房食材有那么漂亮吗？白富美？

你见过的魔芋都白白的吧？其实它们是黄黄的！

你吃的凤ji爪zhua也都是白富美吧？其实它们也是黄黄的！

你吃的猪蹄白胖白胖的吧？其实它们还是黄黄的呢！

……

怎么样？感觉不会再爱了！那些美丽的白富美的背后，居然都是黄黄的！黄黄的！！！

它们从黄脸婆摇身一变成为白富美，其实都是因为遇到了氢氧化钠水溶液（一种漂白剂）泡它。如果有可能，我们可以随身携带一种酚酞指示剂。学过化学的人都知道氢氧化钠是碱性的，酚酞是一种酸碱指示剂，它们相遇就会产生红色，假的白富美瞬间现行！

4.如何吃出健康麻辣烫？

很多人都认为麻辣烫是不健康的食物，也有些能管住嘴的对它更是避而远之。管不住的吃货怎么办？其实麻辣烫也可以很健康！

① 搭配种类做到食物多样化，包括蔬菜、菌类、豆制品、肉类、薯类以及蛋类等。

② 蔬菜一定清洗干净，然后只需在开水中小焯一下，并且水不要重复利用太多次哦！

③ 少盐、少味精、少酱油很重要，如果觉得味道不够，可以加些醋调节，适当的醋可以起到增加咸味的作用。

④ 用芝麻酱替代红油或香油，增加钙和维生素E的摄入量。

⑤ 加些蒜汁，有杀菌的作用。

⑥ 呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者，一定少放辣椒！

这样做来，不错哦！原来麻辣烫也可以这么健康！而且味道美美哦！不比店里的差！

奉劝吃货们，想吃麻辣烫的时候，还是自己在家做比较安全卫生，有些黑心的商家会在麻辣烫中加入抗腹泻的药物，所以即便不干净也不会拉肚子。但是一些正规的地方应该不会发生这种恶劣的事件。偶尔出去解个馋还是没什么问题的。

请记得：最安全、最营养、最健康的食物，还是出自于自家的厨房！

温馨提示：

请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。

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