不知道大家有没有吃过剁椒鱼头这一道菜，这道菜在中国的菜系里面是比较流行的，一方面，它可以充分利用了鱼头的营养价值，不会把鱼头浪费掉，另外一方面就是它把剁椒这种调味料的美味和价值发挥的淋漓尽致。其实在生活当中能用剁椒来做的食物种类是非常丰富的，在超市购买剁椒价格稍显昂贵，并且有各种复杂的添加剂，所以我们可以尝试自己在家里面制作剁椒。接下来就跟我一起来看一下剁椒的制作方法。

一，选择小尖椒。

我们制作剁椒的时候，最好选择个头比较小的小尖椒，因为这样的尖椒在辣味上会更加出色一点，并且颜色比较好看，更适合我们研制出鲜红的剁椒。当然了，也有一种剁椒是用小青尖椒制作而成的，两种剁椒制作之后在口味上会有些许的差别。把小尖椒的蒂给去掉之后用水清洗干净，然后注意要把水晾干，最好在阴凉之处把它阴干，尽量不要暴晒，使其变得干瘪。

二，剁碎。

剁椒的一个非常明显的特点就是它的形态是非常碎的，所以我们大家就去要尽自己所能把洗好的小尖椒给剁碎。大家如果不嫌麻烦的话，可以用刀一点一点的把它切碎，切的块太大的话不容易发酵，并且入味会受到影响。大家可以在一个容器里面把辣椒捣碎，或者是购买专用的工具，从而达到一定的碎度，在剁碎的时候，要适当的加入一些盐搅拌均匀。

三，密封。

往往好吃的剁椒不仅有盐味，仔细品味之后它还有别的味道，所以这其中的技巧就需要我们掌握。把剁碎之后的辣椒放到一个密封性比较好的容器里面，然后倒入一些白酒，这就是剁椒风味独特的重要的秘籍。酒的添加不能够太多，否则酒味太重也干扰它的口感，最后再适当的加入一些盐，盐适当的要加多一些，这样可以减少它变质的可能性，搅拌均匀以后就需要密封起来了。

四，发酵。

剁椒其实也是一种发酵的食品，如果我们大家把搅拌好的剁椒第二天就直接食用的话，会发现它仅仅只有辣味，虽然说并不是不能吃，但是却丧失了我们原本的初衷。所以说不能够一时求成，而应该把我们密封好的容器放在阴凉处，放置一个月左右的时间以后，又咸又辣的剁椒就做好了，我们就可以用它来烹饪食物了。

用剁椒可以做剁椒鱼头，剁椒豆腐，也可以作出各种各样剁椒风味儿的汤，它的搭配方式是多样的。

温馨提示：

请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。

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