开水冲鸡蛋是一种在农村地区广为流传的养生方式，不置可否的是，这种方式的确可以最大程度地保持鸡蛋的营养成分，但是需要注意的是需要保证是优质的鸡蛋和完全沸腾的热水，但是空腹喝开水冲鸡蛋是不值得提倡的，早晨空腹的时候喝一杯温水对身体大有裨益。
一、开水冲鸡蛋的好处
鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸，其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。
有些人喜欢吃生鸡蛋。觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体。其实，这种吃法非但无益反而有害。一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素，所以鸡蛋不宜生吃。
但是用开水冲过之后,鸡蛋的细菌被开水杀死,营养物质又没有被完全破坏掉,所以开水冲鸡蛋是很有营养价值的。缺点是有点腥味，有些人初喝是很不适应，不过习惯之后会觉得有种淡淡的香味。
二、空腹喝开水冲鸡蛋的危害
这样用鸡蛋没有中的蛋白质没有完全变性所以没有煮熟的鸡蛋好消化，如果本身消化功能就不好的人还是少吃。
开水冲鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。不建议继续服用。胃胀、排气多是消化不良的症状。建议改变早上空腹用开水冲生鸡蛋的习惯。可以应用乳酸菌素片、健胃消食片、多潘立酮治疗。同时，也要多运动，促进肠蠕动。
早上空腹应该喝白开水，以补充身体缺乏的水分，之后再用滚开的水冲鸡蛋加红糖，这样可以使鸡蛋熟化利于人体吸收以增加营养，这样对人有好处。治贫血还要增加其他营养与药物。
