无论是大米粥、小米粥，还是高粱粥、荞麦粥，都会增加食物吸收的速度，升糖指数都会升高。

1. 很多人都有喝粥的习惯，从有些角度来讲，粥类食物对于脾胃疾病是有预防和保健作用的，改善一些消化道的症状。
2. 我们首先谈一个概念就叫升糖指数，它是指50克的碳水化合物的食物引起血糖上升和50的葡萄糖对血糖影响，然后一个比值再乘以100，它反映了这些食物和葡萄糖相比对血糖影响的一个能力。
3. 升糖指数超过70就是高升糖指数的食物，正常指数小于55就是低升糖指数的食物，我们可以理解，升糖指数越高对血糖影响就越大，升糖指数越低，影响就越??；单糖与多糖更具有升高血糖指数。
4. 膳食纤维含量越多，可以减缓消化吸收，降低食物的增长指数，淀粉的物理状态像谷类，颗粒捻度越细，升糖指数就越高；淀粉的糊化程度越高，升糖指数就越高。
5. 脂肪和蛋白质含量，它会增加胃排空以及小肠消化吸收，延长食物吸收的时间，升糖指数就会降低。
6. 所以说尤其是碳水化合物，只要做成粥，无论是大米粥、小米粥、高粱粥、荞麦粥等等，这种做法都会增加食物吸收的速度，同质量的食物升糖指数是有一个升高作用的影响。