反式脂肪是不好的脂肪，是在煎、炒、炸的过程中产生的，容易导致动脉硬化，导致冠心病的形成。反式脂肪是一个很专业的名词，也就是说要解释它的结构，才能够去理解什么叫反式脂肪。我们先说正常情况下我们吃的东西，自然界的脂肪比如说动物类里面的脂肪，还有很多自然的油，它大多数都是顺式脂肪，顺式脂肪就是说，脂肪是碳原子跟碳原子之间用不饱和的键来连接，另外在碳连接里面有两个氢原子，这两个氢原子是一个同向的结构。打个比方说，就是我们两个手，这两个代表两个氢原子，这边也是两个氢原子，它的结构如果是这样的话，那就是顺式，也就是这两个氢原子是同一个方向的脂肪，它的结构是这样的，这叫做顺式。如果它不是这样的，而是这个样子的，比如说这两个氢原子，这边氢原子是往这边的，这个是往这边的，它是反式的脂肪。反式脂肪对身体不是太好的，也就是说我们经常叫做坏的脂肪。在什么情况下会出现反式脂肪？比如说我们进行人为的加工，比如说给它氢化的时候，或者是给它加压的时候，或者是煎、炒、炸的时候，会产生反式的脂肪，所以说我们平时不要经常吃煎的东西、炒的东西，这样的食物含反式脂肪比较多。反式的脂肪会加重动脉硬化或者是促进动脉硬化，有助于冠心病的形成，对人体是不利的，所以说反式脂肪我们要尽量去少吃或者不吃。