锰中毒患者的饮食原则主要包括以下几点：
1. 增加膳食纤维的摄入：锰中毒患者需要增加膳食纤维的摄入，如多吃蔬菜、水果、全谷类等食物，以促进肠道蠕动，有利于有害物质的排出。
2. 控制脂肪的摄入：锰中毒患者需要控制脂肪的摄入，过多的脂肪可能会促进重金属的毒性。
3. 增加优质蛋白质的摄入：锰中毒患者需要增加优质蛋白质的摄入，如多吃瘦肉、蛋类、豆类等食物，以帮助身体修复受损组织。
4. 增加维生素和矿物质的摄入：锰中毒患者需要增加维生素和矿物质的摄入，如多吃富含维生素C、维生素E、钙、铁、锌等的食物，以帮助身体排出有害物质。
5. 避免偏食：锰中毒患者需要避免偏食，特别是对于一些海鲜类食物，因为各种食物都含有一定量的微量元素，长期积累可能会引起锰或其他微量元素超标。
6. 避免过度加热食物：锰中毒患者需要避免过度加热食物，因为过度加热可能会使食物中的锰和其他微量元素释放出来，进而导致中毒。
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