最近同事到北方去了，回来说那边的大酱很好吃，但是我不知道他们所说的这个大酱是什么，所以想请问一下，大酱是什么？

一般上北方人吃的酱，以及，四川人所吃的豆瓣酱，都可以统称为大酱。一般上这种大酱都是由黄豆先放到锅中炒一下，一直炒到黄豆有一点黄的程度，等炒熟了之后，再把炒好的豆子放入锅中，加入一些水，将其煮熟，最后再将其捣碎，放到容器中，用细纱布将罐头的盖子，放到太阳底下进行晾晒，等酱发酵一段时间，每天在将其捣碎，等酱变得很细腻之后，就可以吃了。