刘石平 - 糖尿病、肥胖症、代谢综合征，矮小症、性发育障碍、痛风、高尿酸血症等内分泌代谢疾病

您好：隔夜的洋葱炒鸡蛋最好不要吃，洋葱炒鸡蛋隔夜后会增加沙门细菌的繁殖，这是其一，其二是亚硝酸盐含量增加，亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，影响健康，长期吃剩饭有致癌的风险。