第一，
作为菜肴中的佐料。白果入菜之前，先要放入锅中干炒五分钟到八分钟，以去除果实中的硬皮。然后冷却后去掉仁外一层灰褐色的内种皮。除干净皮后，就剩下白白的银杏果仁，无论是炒鸡、烤鸭或者烧制红烧肉，白果都能作为拌料。放入银杏果肉后，烧制出来的菜，食用时味道特别醇厚，可以去除肥腻的脂肪肥肉常见的油腻感，调节食欲，起到促进消化的作用。在制作菜肴中用银杏果为佐料，放入时间宜稍迟为好。若过早，导致银杏果中的淀粉长时间高热糊化失去了应有的香味，最佳时机可在各类禽肉七分熟之后放入银杏果仁。稍作拌炒，就可以出锅上菜了。若过晚，很容易导致银杏果内的毒性没有去除干净，引起轻微中毒，影响人体正常的消化过程。
第二
，作为糕点中经常使用的一味佐料，银杏果可以增加糕点的粘性，口感的清香味，让人咀嚼起来糯性十足，再加上银杏果的药用价值，使食用有银杏果的糕点也成为防病、调理身体的一种选择。用作糕点的白果仁，可以是整个的，也可以是磨碎的。既可以在糕点上撒上碎仁做点缀，也可以混进糕点内部做填料。银杏果的成分绝大部分是淀粉，果实中的脂肪含量极少，此外还有一些可以抑制细菌生长的成分，所以，有银杏果成分的糕点不易变质。而且在烘制过程中，无论时间长短都不会使果仁产生有毒物质，制作时的要求也不高，适当时还可以加入些许银杏叶提炼的汁液。
第三
，作为应急食品和常见食疗食品。在南方很多省市的街头，都可以经常见到卖白果羹的店铺，清香可口的羹食，不仅可以充饥，而且能够治病和预防一些常见疾病。研究表明，银杏果有很好的滋阴作用，将果肉去除种胚后，研碎、冲开，再加糖与牛奶一起饮用。有极其明显的滋补养身作用。但是什么食物都不能过量食用，银杏果氢氰酸，有弱毒性，特别是在生食状态下，很容易导致呕吐、腹泻，不宜过多食用。
