晚上喝白醋是具有减肥功效的，醋里面含有丰富氨基酸，使用喝醋减肥法可以加速醣类代谢和蛋白质分解，偶尔吃点小醋对健康和减肥都是有效的。
醋里面含有的柠檬酸，柠檬酸周期循环之理论，每天将食物由淀粉变成葡萄糖、蛋白质变成氨基酸、脂肪变成甘油及脂肪酸，这过程叫做“消化”。消化完毕会产生一些有用的物质，一部份用以修补身体，一部份储存起来备用；而无用的物质就是废物，叫“焦性葡萄酸”，会分解“乳酸”排出体外。
有时食用过多的蛋白质、脂肪等酸性食物，会产生过多“乳酸”，无法全部分解排出体外，而溶解于血液和肌肉中，造成血液浓稠酸化，引起疲劳、酸痛之毛病。因此在消化的过程中，必须经由“柠檬酸循环”才能转换为人体所需要的热能，此循环顺畅时，体内“乳酸”会迅速消失，疲劳也会消除。
喝醋减肥的注意事项：
1、空腹不喝醋：不论胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。
2、每天最多1-2杯稀释醋：少量吃醋无碍，但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋，对胃肠都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋饮料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代开水、茶等饮料，额外增加不少热量，长期喝下去，肥胖机会大增，对控制体重更不利。
3、胃肠功能障碍的人少吃醋：胃壁过薄、胃酸分泌过多、胃溃疡、十二指肠溃疡患者，吃醋宜限量，更不要尝试喝醋。
