黄油在人们日常生活中使用的比较广泛，例如做面包，做西餐等方面都需要用到黄油。但是黄油主要是通过牛奶加工制作而成的，通过牛奶加工黄油，成本是比较高的。这就导致很多人会选择一些低成本的植物油来代替黄油。那么植物油可以代替黄油的功效吗?就让我们通过下面的文章来了解一下吧。
一、植物油可以代替黄油吗
其实植物油是可以代替黄油的，不过需要注意的是：出来的风味和效果会有所不同，而且需要修改配方中的用量。玉米油，橄榄油，或是其他没有强烈气味的油脂都可以取代黄油。分量要减少百分之十。做饼干的话，能不能用植物油取代黄油，要先看看食谱对油脂类的具体处理方法。
第一、如果食谱要求先把黄油及糖搅打成蓬松状，就必须采用黄油了。第二、如果食谱只是要求把黄油搓进干粉中，或者是把黄油加热溶解后再来使用的话，就可以用植物油替代黄油。
二、黄油的作用
1、丰富饼干口感
黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。
2、保持面团组织结构
黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
3、增大饼干体积
黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
4、提供人体所需营养
黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值。
5、延长饼干保质期
油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。
