机理
用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人体吸收。
做法
醋泡黑豆是中医治疗肾虚的黄金验方;
1;熟的泡优点快速效果差有效成分流失的多。需冰箱保存。
2;生的泡优点效果好但是耗时间能有效保留营养成分。可以不用冰箱保存。
黑豆100克，糙米醋300毫升做法：将黑豆放在平底锅内，以中火将黑豆煮至表皮爆开，再以慢火煮大约10分钟。把煮熟了的黑豆放入密实瓶内，加入糙米醋，两者所占的分量大约是1/3及2/3。变凉后将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用。时间久了醋上面会长膜，可将膜扔掉，如醋浑浊，重新换醋。放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用。
醋泡黑豆虽然养生效果明显，但是却不宜过多食用，不提倡生吃，尤其是肠胃不好或患有各种肠胃疾病的人。当加热时间过长或者加热温度过高后，营养元素又极易遭到破坏，所以综合各种外来因素来考虑，最好加热到7成熟效果更佳。
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