许多人喜欢吃辣口味的食物，因为这样的口味，会更激起自己的食欲，让自己胃口大开。而且带有辣味的美食，吃起来会更香。但是有时候在炒制菜肴的时候，放辣椒可能会有失误的时候，如果放的少了，辣味小一点，除了滋味淡一些没有什么;如果辣椒一不小心放多了，菜肴太辣，可能就会让人无法下咽的，这时候还有什么补救措施吗?
辣味是大部分人喜欢的口味，但是做菜的时候拿捏不好放了太多辣，就坏了一锅好菜。现在不用担心这个问题了，感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味。
炒菜做饭，难免掌握不好分寸，一不小心某种口味可能跟自己预想的相差较远，比如有人接受不了太辣的味道，但辣椒却放多了，该如何补救呢?我们请到扬州大学旅游烹饪学院烹饪系丁应林副教授为大家支招。
丁应林告诉记者，若感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多。另外对待过于油腻的汤，除了把表面的油撇去外，加点醋也可以让油腻感减轻。并且做菜放醋，还能有效减少菜中维生素C的损失。
如果菜中放辣椒太多，让菜肴辣的无法入口，那么就可以往菜肴中适当的加一些醋，这样就可以中和辣味;还可以适当的放一些糖，也可以中和辣味。而且菜肴中放入了食醋或者白糖，不但不会影响口感，还会增添菜肴的鲜味。
