1、Β—胡萝卜素

红薯中含有丰富食物Β—胡萝卜素，这是一种可以转化为维生素A的胡萝卜素，进食红素后，补充机体的维生素A原，促进机体视觉细胞合成视紫红质，增强眼睛的光敏性，保护视力。

2、?淀粉

 红薯中淀粉的含量很高，在煮熟后部分淀粉会发生变化，与生食相比较，熟了的红薯增加了40%的食物纤维，能刺激胃肠道的蠕动，减少食物在胃肠道的停留时间，促进排便，减少机体对脂肪等的吸收时间，有减肥促消化的功效。 

3、叶酸

维生素B9也就是叶酸是一种优生维生素，因为这种维生素在怀孕时的需求量是正常人体的4倍以上，同时它也能保证腹中胎儿在细胞生长，分裂旺盛时期的正常，防止胎儿畸形。

4、红薯的食用方法

拔丝红薯

食材：红薯、白糖、芝麻、水、植物油。

做法：

1.红薯去皮洗净切小块，备用。

2.锅内放多量油，烧热，加热红薯炸至红薯熟透。捞出沥油。

3.白糖和水放至干净的锅内，大火将糖熬化，转小火继续熬，期间要不停的搅拌，并注意糖的色泽变化，以免糖焦掉。

4.待糖熬制淡黄色，倒入炸好的红薯，翻拌均匀，出锅前撒上芝麻即可。

注意事项：出锅前碗上要刷油，食用时筷子要蘸冷水，否则糖凝结后很难洗掉。还有拔丝得趁热吃，才能拉出很长很漂亮的丝，快去试试吧!

5、维生素B6

红薯中维生素B6的含量也很高，而维生素B6在机体的肾脏正常是几乎不会产生任何的毒素，长期食用红薯能补充机体的维生素B6，预防治疗由于缺乏维生素B6所致的脂溢性皮炎、唇干裂等，还能减轻妊娠呕吐。