豆腐是人们经常食用的菜肴，豆腐的营养价值极高，它含有人体必需的8种氨基酸以及各种丰富的微量元素，矿物质。豆腐中的蛋白质含量是蔬菜中最高的，而且都是优质蛋白质，豆腐中还含有大量的钙。豆腐不仅营养价值高，还被用来做出许多美食。毛豆腐就是其中之一。毛豆腐的做法有着悠久的历史。
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毛豆腐还是安徽地区的一道名菜，毛豆腐的做法是以人工的方法让豆腐发酵，豆腐的表面会生出白色绒毛。在发酵的过程中，豆腐中的蛋白质被分解成种类丰富的氨基酸，更容易被人体吸收。
制作方法
a、制浆精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6-10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎;浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎;豆浆和豆渣分别出料;加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃;
b、点浆取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用;按7份豆浆：0.8-1.5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12-16分钟;
c、装模定型切块经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模;切成小块;收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用;
d、乳化将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃-25℃;经过3-5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟;
e、按以下重量份制备烹调辅料每份烹调辅料的构成为：黄精2份、西洋参1份、当归0.5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，适量的盐和糖;
f、按以下两种方式之一进行包装：
第一、经烹饪，包装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量比的构成为：豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成;第二、豆腐与烹调辅料分装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。毛豆腐的做法比较简单。毛豆腐成熟的标志是，在豆腐的表面均匀的分布有黑色的孢子。由于豆腐中的蛋白质被分解成多种氨基酸。毛豆腐不仅比豆腐更容易消化吸收，味道也更加鲜美。在安徽地区，毛豆腐是一道特色美食，并且具有开胃的作用。
