刘石平 - 糖尿病、肥胖症、代谢综合征，矮小症、性发育障碍、痛风、高尿酸血症等内分泌代谢疾病

您好：莴笋凉拌吃需要焯水处理。因为莴笋还有大量的草酸成分，草酸含量高会影响饮食中的钙与蛋白质以及其他矿物质的正常吸收，降低食物营养价值，同时影响健康。水焯可以去掉大部分草酸。