与猪大肠相比，猪小肠更瘦，猪小肠几乎不含有脂肪，正是因为这个原因，很多人会特别喜欢吃猪小肠，绝大部分人都可以放心吃猪小肠，而且还有很多食疗作用，这是因为猪小肠里面含有多种中药化学成分，猪小肠的烹饪方法也很丰富，比如爆炒猪小肠，详细制作步骤如下。
第一、爆炒猪小肠
材料
猪小肠
青辣椒
生抽
老抽
盐
料酒
鸡精
花椒
生姜
做法
1.猪小肠用淀粉和醋抓洗，翻面，冲洗多次，直至水清
2.放沸水中煮10分钟，水里加花椒，姜片
3.过冷水后切滚刀
4.锅下油，烧热后下小肠和辣椒翻炒
5.加生抽，老抽，盐，鸡精
6.起锅
材料
嫩姜片1/3杯，猪小肠1/2斤，葱2支，面粉，酱油1/3大匙，白醋1大匙，盐1/2小匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙
做法
(1)将猪小肠洗净去除油脂，再利用筷子将猪小肠内面翻出来，用面粉抓洗再以清水沖洗干净，此步骤重覆多次直至猪小肠完全洗净。
(2)煮1锅开水，将猪小肠放入川烫去腥后立即捞起，用冷水洗净沥干待凉后，切成3公分长段备用，葱洗净后切段备用。
(3)起油锅，放入葱段爆香，依序放入嫩姜片及猪小肠拌炒，再加入所有调味料(香油除外)一起拌炒，煮至入味后熄火，淋上香油即可盛盘。
第三、爆炒肥肠
材料
猪肥肠
油适量，山奈适量
八角适量，蒜片适量
洋葱适量，茴香适量
老姜适量，老姜适量
青椒适量，酱油适量
草果适量，花椒适量
干海椒适量，黄豆适量
花生适量永川豆豉适量
鸡精适量
做法
1、猪肥肠洗净入沸水中过一下，起油锅将山奈、八角、老姜、草果、茴香炒香，加水酱油烧开，放入肥肠卤熟直酥软捞起，并将肥肠切成小段。
2、永川豆豉，用油煎好备用。准备洋葱少许、青椒少许(看个人爱好)、干海椒一两、蒜片、老姜一两、花椒，黄豆炒熟、花生炒熟待用。
3、起油锅，将蒜片、老姜、花椒下锅爆香，放入切好的肥肠爆炒，炒香后加黄豆、花生，紧接着放洋葱、青椒、豆豉、味精、鸡精，炒匀装盘即可。
