掌中宝是指鸡的肉，主要是指鸡爪脚掌中心的凸起肉，由于鸡爪子中心的肉相对比较少，所以称之为掌中宝，同时也可以做爆炒、烧烤以及油炸等吃法。
1、爆炒掌中宝中的脆骨含量比较高，爆炒前可以适当的加入食粉和粉嫩肉做相应的按摩，可以起到软化鸡脆骨表面筋膜的作用，在爆炒之后可以使口味更为好吃，避免炒出来后咀嚼不动。
2、烧烤掌中宝的肉相对比较少，也可以将其串在烧烤上，再放入烤架当中烧烤，而在烧烤的同时需要适当的刷上佐料，其中包括孜然粉以及辣椒粉，而在烧烤的时候需要注意火候，不宜过旺，火候适当之后还需要翻转肉，有利于烧烤的焦黄好吃。
3、油炸掌中宝主要是由肉和软骨构成，也可以将其放入油锅中油炸，炸过之后可以直接放上佐料油滤口味香脆。
掌中宝的数量相对比较少，会导致费用有所增加，同时里面的脆骨含量相对比较多，不论是爆炒鸡烧烤都会促使其口感比较脆滑，有利于实用价值提高，需要注意如果自身患有慢性疾病，最好减少油炸吃的次数，避免体内的血压及血脂受到影响。
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