吉利丁片别称胶状物或花胶。它是以小动物的骨骼（多见牛骨头或鱼骨头）提炼出出去的水溶蛋白，开水或别的液體中溶有一定量的胶状物时，制冷或冷冻后便会凝固成固体。吉利丁片分成块状和粉末状二种。那麼吉利丁粉是啥做的呢？
块状的吉利丁片又叫吉利丁，透明色棕褐色，有腥臭，需要泡茶除腥，经褪色除腥特制的吉利丁色调较全透明，价钱较高。吉利丁须储放于干躁处，不然返潮会粘接。
粉末状的吉利丁片又叫吉利丁粉，也是广式菜谱中的生产啫哩粉疫苗，作用和吉利丁彻底一样。
吉利丁粉与吉利丁哪一种较为功能强大？
块状吉利丁片与粉末状吉利丁片在成份上事一样的，关键差别取决于价钱、应用时的解决方式、易溶解度、冻力值等差别。挑选哪一种，则能够融合分别的优点和缺点与商品制做规定来选择。（不可以简易的说块状的凝结力一定比粉末状的好，实际還是需看冻力值Bloom，即便冻力值同样的状况下，凝结力的主要表现也要看实际的运用差别）
块状吉利丁片：块状吉利丁片要先泡茶复原即可应用，但吉利丁侵泡后还需要凉干说明水分，不然会改变吉利丁片的水分含量而影响最后商品的凝结水平。吉利丁的价钱一般高过吉利丁粉，较吉利丁粉更易融解。
粉末状吉利丁片：应用吉利丁粉不用事前泡茶复原，可立即应用秘方中的某液體原材料（如牛乳）来侵泡（液體量是吉利丁粉使用量的4-5倍），不但实际操作便捷，还能非常好的固定不动最后商品的凝结情况，但对比块状吉利丁片它会更难融解一些，因此在口味上也会差一些。
