食品中所含嘌呤的高低,与隔水炖、直接炖等烹调方法无关,主要取决于食物本身所含嘌呤的含量。根据嘌呤的含量,营养学把食物分成三类,即低嘌呤食品、中嘌呤食品和高嘌呤食品。
1、含低嘌呤食品每100g食物中嘌呤含量不超过50mg,多以谷薯类、蔬菜、水果、奶制品、蛋类等为低嘌呤食物,此时无论是隔水炖或直接炖煮,所含嘌呤量都较低;
2、含嘌呤食品每100g食物含50-150mg,含黄豆、绿豆、四季豆等豆制品,还有肉制品如猪肉、鸡肉、羊肉、螃蟹等,鲫鱼、草鱼、螃蟹等水产品,都属于中嘌呤食品;
3、含高嘌呤食物每100g食物中嘌呤含量>150mg,猪肝、羊肝、猪肾等动物内脏,带鱼、鲱鱼、牡蛎等水产品以及各种肉汤都属于高嘌呤食物。这段时间不管是隔水炖还是直接炖,食品的嘌呤含量都比较高。
所以,是否要根据食物的嘌呤含量来决定,特别是对痛风患者来说,多吃嘌呤低的食物,吃适量的嘌呤食物,不要吃高嘌呤的食物。
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