四季豆是我们餐桌上普遍的菜，很多人都了解四季豆沒有炒过得话，可能会造成人中毒了。可是怎么会中毒了呢？炒四季豆以前为何要把两边和豆荚摘下呢？四季豆吃是多少才会中毒了？
一：四季豆没炒过怎么会中毒了？
四季豆中带有一种叫皂素的黄酮，假如四季豆沒有炒过，这类物质便会对消化系统黏膜造成极强的刺激性，会造成消化道部分血肿、发胀及渗出性发炎。皂素会明显刺激性消化系统，并且豆中带有凝血功能素，具备凝血功能功效。除此之外四季豆中还带有亚硝酸钠和蛋白酶，可刺激性身体的胃肠，让人食物中毒，出現胃肠炎症状。因此四季豆一定要煮熟了才可以吃。
二：四季豆什么位置内毒素比较多？
四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两边的荚丝里，带有绿色植物血球植物凝集素和皂素等有害因素。二者会刺激性消化系统粘膜，进到血液还会继续毁坏血细胞及凝血。因此煮以前，四季豆两边和豆荚摘下。
那麼吃完会有什么症状呢？最先便是恶心干呕，这在临床医学上主要表现是轻微中毒了的主要表现，而且恶心干呕会持续带一天几次或是十几次，和肠炎的症状十分的相近，因此在这儿提示一下众多的小伙伴们，倘若吃完四季豆，而且出現恶心干呕，而且频次较为的多，和肠炎状况相近得话，这个时候，最好是到医院开展有关的查验，由于倘若发觉不立即得话，乃至会引起一些别的更为严重的状况，例如：脱水乃至是休克，关键的原因是四季豆的種子里的血细胞植物凝集素。
第二个病症便是出現腹痛腹泻症状，这在临床医学上被看作是轻中度的中毒了的主要表现，关键的觉得便是上腹有饱腹感，消化不良。实际上关键的原因便是四季豆中蛋白酶缓聚剂。
第三个政病症便是氧气不足紫绀，这在临床医学上被觉得是最比较严重的中毒了以后的主要表现，它是因为四季豆中的亚硝酸钠造成的。
乃至服食四季豆中毒的人，还会继续有神经层面的病症，关键的主要表现便是身体的低钙血症，还会继续出現头痛，胸闷气短，发慌，胃里灼烧及其四肢麻木这些的神经症状。因此出現以上的病症，最好是便是马上前去医院门诊开展医治。
三、中毒了解决
(1)轻疾中毒者，只需要静养歇息，少量多餐地饮服糖沸水或浓茶水水。
(2)中毒了情况严重，若呕吐不止，导致脱水，或有溶血主要表现，应立即送医院门诊医治。
(3)民俗方用甘草、绿豆适当煎汤当奶茶，有一定的祛毒功效。
