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吉士粉的用法

作者:小翼  时间:2014-07-14 17:38:02  来源: 大众养生网

吉士粉是很多人不太熟悉的东西,它的用法比较多,对吉士粉选择的时候,需要注意不能随意的进行,否则对制作后的佳肴,在各方面上都是会受到影响,那吉士粉的用法如何呢,这类东西在使用上,一般都是制作糕点和布丁的时候,因此对它的购买也是要注意质量。

很多人对吉士粉的用法并不是很清楚,而且在购买完它后,也不知道具体该如何用,下面就详细的介绍下,使得对这类问题都是有着很好的了解,选择它的时候都是可以放心。

吉士粉的用法:

1.在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时,若加入大量的吉士粉,虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感,但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味,使菜肴失去特色,实际上,烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂,再添入增色剂,即可避免;

2.在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉,成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味,甚至使味道变得不伦不类;

3.吉士粉用于菜肴原料的码味,主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴,其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜,制作蒜香排骨,则可适量加大吉士粉的用量,放15克左右为宜;

4.吉士粉用于菜肴勾芡时,用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉,且要与水淀粉和匀同时用;

5.吉士粉用于脆浆糊的调制时,可在糊中加入15%的吉士粉。

以上就是对吉士粉的用法详细介绍,在使用吉士粉的时候,完全都是可以放心进行,不过使用数量也是要注意,根据制作的佳肴不同,在使用数量上,也是有着一些区别的,所以在使用它的时候,需要注意这点的。

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