一般人会觉得牛肝菌知仅仅一种菌，实际上它有一个巨大的大家族，包括红葱牛肝菌(茜茜牛肝菌)、白葱(石榴红牛肝菌)、粘盖牛肝菌、美味牛肝菌、华声在线牛肝菌、紫红色牛肝菌等数百种组员。而在其中最广为流传的，是白、黑、黄、红四种，下边我就帮大家介绍一下这四种牛肝菌，协助大家更强的了解他们。
牛肝菌按色调可分成黄牛肝菌、红牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌四大类，每一类都拥有分别迥然不同的主要表现。黄牛肝菌别名老虎头，相貌中透着一些虎头虎脑的气场，菌肉展现浅黄色，以块头粗大而出名，已经普遍服用，具备清热解毒解烦、益气养血与立、促进消化等药力。具备舒筋活络的饮食疗法作用。
红牛肝菌别名见手青，用手去摸菌皱后会变青而而出名，伞盖展现暗红色，肉质地肥嫩，但另外也是中毒了率最大的食用菌之一，烹制时要充足煮开。红牛肝菌在我国极高信誉，被称作山至宝美句，肉肥大，营养丰富，食味非常好，是人民群众比较爱吃的知名食用菌菌种。
黑牛肝菌的深褐色表面让它看起来相貌平平，菌柄上都没有环形物，但它的香气和美味度都算得上菌中的引领者，对防止眼睛视力下降亦有一定作用。在欧州，黑牛肝菌常常被用来服用。外面和菌肉全是灰黑色的。美味可口，是最香的牛肝菌之一。夏天生马尾松，油茶树林间地面上。在我国独有种类。
白牛肝菌别名大脚插件菇，形状圆滑，伞盖呈深褐色，菌肉则为乳白色，脆度相对性高些，在法国大餐和西班牙美食上都有广泛运用。白牛肝菌,并不是美味牛肝菌,是少数几种整体雪白的牛肝菌,可食。
从营养成分上而言，牛肝菌含有的身体必不可少的8种碳水化合物和含糖量成份对人十分有利。而大家爱惜牛肝菌更立即的原因還是其软嫩鲜美的肥大和类似牛肝菌的口味。不论是在云南省乡村的小实木桌子，還是欧州的高級餐饮店，牛肝菌全是令人痴迷的美食食物。
