转化糖浆是一种液體的糖，能够用于制做各种美食，普遍的便是大伙儿吃的许多的中秋月饼。那麼，转化糖浆熬硬了怎么办？转化糖浆熬稠了该怎么办？

转化糖浆熬硬起来了是怎么回事

充裕的時间能够确保糖的转换量，一般来说，添加酸之后，熬煮的時间越长，糖转换的越完全(自然，和酸的使用量也是有关联)，糖桨的色调也会越重。但是，并不是糖转换的愈多愈好，需看糖桨的具体应用状况来决策。

而溫度，则决策了糖桨的特性。在熬煮糖桨的全过程中，水份慢慢蒸发，糖桨的溫度会愈来愈高，熬煮到不一样的溫度环节，糖桨制冷后的特性是不一样的，糖桨溫度最大不可以超出115度上下。溫度太高，糖桨便会发硬。

转换糖浆怎么熬

食物

绵白糖400克、水180ML、新鮮柠檬水50克

方式/流程

1、熬煮糖桨要用不锈钢蒸锅或是搪瓷锅，把白砂糖放进锅中添加水，用筷子略微拌和一下，让糖和水混和。开低火加温，无需拌和。

2、等糖烧开之后，倒进新鮮柠檬水，再一次烧开之后，转文火，渐渐地熬煮，留意不必拌和，由于拌和非常容易使糖粘在锅壁产生结晶体。用文火渐渐地熬煮，煮的時间越长，糖桨的色调越重。

3、等糖桨等到深棕色时，大概需要40分钟-60分钟，就可以了。

4、熄火等糖桨制冷后，找一个干净没有水隔膜真空泵的储物罐，把糖桨装起來，置放1天之后应用。

常见问题

熬煮糖桨要用不锈钢蒸锅、玻璃锅或是搪瓷锅这类，由于有酸性物质不能用炒锅、铝锅。

在熬煮糖桨的全部全过程上都不必拌和，由于拌和会使糖粘在锅壁产生结晶体。

熬糖浆的情况下要用文火渐渐地熬煮，使水份蒸发，假如火很大糖桨迅速便会变稠，但色调还不够深，作出的中秋月饼着色就不容易好。

熬煮好的糖桨置放1-2天就可以应用，置放时间长实际效果更强，不容易霉变。