河豚鱼，也是鱼类的一种，由于河豚鱼在清理的时候较为复杂，所以家常很少会做河豚鱼的，但是由于河豚鱼肉质肥美，口感极佳，所以也是受到广大消费者群众的喜欢的。而红烧河豚鱼，是河豚鱼常见的做法，更是江苏省汉族的名菜。我们现在就来看一下河豚鱼的做法。
红烧河豚是江苏省汉族名菜。哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇。将河豚眼睛、内脏、鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止。炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河豚、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，入虾籽、精盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁装盘。
1将河豚宰杀，清洗干净，用清水漂10分钟
2将锅烧热，放入豆油，葱姜爆香，放入河豚加少量白酒，倒入高汤，大火烧开5分钟加入竹笋。改用文火烧30分钟。待河豚酥烂，盛入盘中，改用武火收汁即可
一是鲜鱼加工;
二是烹饪的火候;
三是置用器具分开。
这三关都是为了去毒，防毒扩散。
皮：用开水烫后，刮掉白膜，清洗干净。
肋：剪去红筋，用盐打去表面黏膜，清洗干净。
肠，鳃：肠用拇指挑破后洗去污垢，用盐或矾打去黏膜，清洗干净，将肠绕在鳃上。
卵巢：用绳子扣好，悬高空风干，待后专门烹制，新鲜卵巢，绝对禁止食用。
肝脏：剪去边角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗净血污，置专用容器，然后将手用肥皂反复冲洗数次，洗净污垢，防止毒素污染其他食物和容器。
肉：新鲜河豚肉基本无毒，漂洗干净后，可作为烧，吵，溜，偎，炸等菜肴。
上面为大家介绍了关于红烧河豚鱼的具体做法，新鲜的河豚肉是没有毒素的，大家可以放心食用，希望可以帮助到大家，祝大家生活愉快！
