随着生活水平不断的在提高，越来越多的人开始注重饮食的质量，因此野味受到了很多人的喜爱，很多人都觉得一些野生的动物它们的饮食是最自然和天然的，因此它的肉质也是特别的美味，其中野鸡就是我们平时经常吃到的一种野味，而且野鸡的味道鲜美，营养价值丰富，下面我们一起了解一下野鸡的做法大全介绍。

野鸡的做法大全

红扒野鸡

材料

净野鸡1只约750克，猪五花肉520克，大白菜帮100克，水发香菇25克，葱结、姜块各25克，酱油75克，白糖20克，绍酒50克，精盐2克，八角2克，鸡汤750克，湿淀粉10克，芝麻油10克。

做法

1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。

2、野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。

3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。

4、下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。

野鸡清汤

材料

材料野鸡、胡萝卜、洋葱、西芹、鸡蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、盐

做法

(1)野鸡拆骨去皮，取肉待用，鸡骨放入烤箱，烤至呈金黄色。

(2)胡萝卜、洋葱、西芹切成块；鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合，取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸，其余的加入冰块。

(3)将洋葱块炒香，再加入胡萝卜块和西芹块略炒，投入烤好的鸡骨，加少许白酒，翻炒后，加入适量清水，用旺火烧开，再改用小火煨烧约2小时后离火冷却，过滤待用。

(4)将鸡肉混合物置于锅内，加入上述鸡骨汤，用旺火加热并不时搅拌，使鸡肉散开。汤烧开后，改用小火，保持微滚约3小时，同时将鸡丸汆熟。

(5)将汤过滤，出菜时加热并配以鸡丸。

特别关照

汤烧开后，忌搅拌。

我们在生活中无论吃哪种食物，如果我们能够更多地掌握它的制作方法，这样就会使我们的饮食变得更加丰富多彩，通过野鸡的做法大全介绍了解之后，我们平时在吃野鸡的时候就有了更多的选择，但是平时我们为了保护小动物尽量不要食用野生动物。