蛋糕是很多人都喜爱的美食，口感绵软，香甜可口，是老少皆宜的食物。但是最近的一些报道让人们纷纷担心市场上蛋糕的卫生问题，而不太敢吃外面卖的蛋糕了。想要自己做的话有苦于没有烤箱。下面小编就来为大家解决这一困难，为大家介绍一下水蒸蛋糕的做法，赶快来看一下吧。

原料：低筋面粉250克，新鲜鸡蛋4只，白砂糖100克，葡萄干半杯(可不用)，奶粉两勺(可不用)，香草香精3滴(可不用)。

准备：

1、将所有原料准备好以后，把葡萄干用温水泡好，沥干水分备用。取两只干净的碗或其它容器，要无水无油，否则打不发蛋白。

2、再取一只无水无油的干净漏勺，将漏勺放在其中一只碗中，把鸡蛋打在漏勺里，然后拿起漏勺，让蛋清漏在碗里，剩下的蛋黄倒入另一只碗中。就这样把4只鸡蛋的蛋清和蛋黄全部分开。

水蒸蛋糕的做法与步骤：

1、在盛蛋黄的碗中加入约40克白砂糖，用无水无油的干净筷子打散。把低筋面粉、奶粉混合均匀，分三次倒入先前打好的糖蛋黄浆里，像炒菜一样的手法拌匀，就是用勺子把下面的东东捞上来那么拌，千万不要像搅面糊那样一圈圈的搅。

2、接下来我们开始打发蛋清了，这可是一个累人的活啊。取一双无水无油的干净筷子，按顺时针方向搅打蛋清，在搅打的过程中，把剩余的白砂糖分三次加入蛋清中。刚开始打蛋白时要加点点盐，滴几滴白醋，这样好打散，等起大泡的时候再加糖。

3、随着搅打的时间不断延长，蛋白会膨胀的很大，变得很白，等打到感觉打蛋时有阻力了，蛋白看起来像酸奶一样，用筷子挑起一团蛋清液，不会掉下来为止。

4、把打发好的蛋清分三次拌入蛋黄糊里，并滴上香精，加入葡萄干，拌匀后，放到容器里，再把容器往下震两下，这样可以把大气泡弄跑，蛋糕就比较细了，放在烧开了水的蒸格里，蒸20～25分钟就好了。

补充说明：

1、有人做蛋糕喜欢用泡打粉，我不赞成这种做法。因为泡打粉不利于健康，而且万一加多了，会有一股味道。