?北方人都比较喜欢吃面食，所以就会制作各种各样的面食，比如面条，水饺，馒头，等等这些都是，在制作各种各样的面试之前，首先就是对面的发酵，当然面团发酵也是需要讲究一定的技巧的，但是如果出现了面团发酵过度，需要怎么才能拯救呢？
?老面配方(65度汤种法)
?高粉210G?糖32G?鸡蛋20G?牛奶68G?汤种67G?奶粉8G?盐2G黄油20G
?和到完全状态,发酵.(我是低温发了15个小时左右,发过度了.不过没关系,老面不怕)
?这个老面的做法很多很多,我主要是因为自己本来是打算做汤种面包,发酵过度了才用这个办法的.
老面只要发酵到2~3倍大小就可以了,没必要非要发酵一天,
?发酵好了以后,把它按扁排气.分割好,包好放冰箱里冻起来,用的时候提前软化就好了。
?面团配方(来自乌咪和番番)
?老面团175G?高粉115G?牛奶30~35G?蛋15G?奶粉10G?盐2G黄油20G
?步骤:
?1.老面团撕碎,加入所有材料,面包机和20分钟,到光滑的扩张阶段.
?2,直接整形,不需要醒发.(可以弄成任何你喜欢的样子)
?3.最后发酵,40~50分钟左右到2倍大.
?4.表面涂上蛋液,用刮刀划出花纹.
?5,烤箱180度预热,170度烤20分钟左右.
?以上就是拯救面团发酵过度的方法，如果您在面团发酵的过程中出现了发酵过度的状况。这种状况是完全可以挽救的，当然也有很多人觉得，发酵过后这个面就没法用了，其实以上的几种方法就可以帮助我们挽救，希望以上的方法能够帮助到大家。
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