老干妈是油质辣椒，也是贵州的风味食品。而且具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长这些特点。也算的上是居家必备的东西了。他是一款别具风味的佐餐调料，令很多的人都能大饱口福，当然了，如果你喜欢吃辣的，应该就都知道老干妈看。老干妈的吃法也有很多种，今天就为大家带来一款老干妈炒饭的作法吧。

先把饭煮起，水里放点粗盐。米，我用的是一种略带浅棕色的米，但是不是糙米，煮出来颗粒分明，最适合炒饭啦~

另备一锅，盐，老抽，海椒粉，胡椒粉（没得花椒粉啊TT），豆蔻粉，以上5样凭各人感觉和味道来，老抽别多了。

倒完一整瓶老干妈，搅搅，再下350g肉末进去继续搅，不开火。（还好买的是13%脂肪的肉……）

搅拌均匀之后一片红，就可以走人了，爱干嘛干嘛去，等饭煮好了再回来。

饭好了，米捞出来，找个盘子散起装，也可以像意面那种过下冷水。米汤拿个碗装起，等凉了喝。里面有丰富的维B族啊~千万不能倒了~

开中火，煎肉末。油会越来越多越来越多越来越多越来越多……

凡是有油要翻动搅动的东西我都喜欢拿个小汤锅来整，一是因为一个人吃本来做得不多，二是因为沿儿高，不容易搞出去了，省了清洁灶台，三是因为等会儿我还得把饭倒进去嘛~

等肉里面的油都差不多出来了，关小火，洗几皮生菜叶子，甩干水，我懒，直接手撕了几下，放到大碗里，等会儿直接把饭盛到菜叶子上面。

取勺子和老干妈空瓶，把肉末装回去，只在锅里留下马上要吃的量。多出来的油最好倒了，反正我吃不了太油的。

然后把饭倒进去，开大火，拌匀，关火，盛出来，开饭。

不过我今天还倒了一罐青豆玉米粒和一罐大白豆进去，因为煮的米少了点，吃两顿儿不够……加了豆子的饭吃起就没那么颗粒了，就像是加了点土豆的那种感觉，沙沙的，比较黏。

卖相什么的还是挺不错的。如果有芽菜或者是榨菜，也可以炒到里面，还可以加芹菜等丁型蔬菜，依个人喜好办事。

以上就是为大家带来的老干妈炒饭的作法了，喜欢吃老干妈或者喜欢吃辣辣的朋友都可以尝试着做一下。虽然辣的食物很美味，但是经常吃太多辣的也会对胃有影响，所以可以吃，但不要经常吃。