里脊是猪肉里面很嫩的肉，可以做成很多美味的菜肴，可以炸、炒，炸最常见的就是干炸里脊，炸的肉更嫩，吃起来也很可口，并且还可以加入很多香料一起食用，干炸里脊的做法大全中介绍了很多制作的方法，人们熟悉了操作后可以自己做出美味的食物，还能根据人们的口味添加佐料，是一道很好吃的菜。

干炸里脊的做法一

材料：

里脊肉：400克、熟猪油：750克、湿淀粉：125克、精盐、芝麻油、花椒面少许

做法：

1.将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。

2.将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。

3.勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。

干炸里脊的做法二

材料：

猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量，椒盐1碟

做法：

1.里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味。

2.鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子(类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程)，再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊。

3.锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右。

4.全部炸熟后装盘，淋上香油，连同椒盐一起上桌。

小贴士：

1、此种炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊(注意不要打发)，那样炸出的里脊会更酥脆，依个人口味。