平时经常会发现很多的核桃再不开以后，里面的核桃仁会出现不同程度的发黑，这时候大多数的朋友都认为是由于储存不当而引起的霉变，但也有一些核桃在去掉外面一层黑的时候，里面的核桃仁的味道并没有发生改变，其实，这样的核桃仁经过处理后是可以拿来吃的，但也有一些发黑的核桃仁食用以后会给人带来一些不适。
核桃仁变黑不见的代表核桃仁变质，要根据实际情况加以判断：
1、陈年的核桃，核桃仁外观变化或小或大，但是如果众人内部由白变黄，则是败坏的表现，此时核桃仁会逐渐失去原有的色泽和香味，颜色越来越深；口感方面会有“哈喇味”，这种核桃仁已经失去使用价值，严重的甚至有黄曲霉致癌作用，不要食用；
2、核桃在树上生长期间由于受到病虫害危害造成的核桃仁变黑，比如“核桃黑”（核桃举肢蛾）危害、日灼、严重的黑斑病、轮纹病等造成的危害，这种核桃自然没有食用价值；
3、这是重点要说的，核桃由于成熟季节遇到连续阴雨，在树上核桃仁内种皮变黑，这种情况，主要表现为核桃外壳颜色发暗；核桃仁内种皮颜色暗而且褐色甚至接近黑色，或有轻重不同的霉菌；但是核桃仁是正常的白色。这种核桃一般可以食用，甚至不影响香味和营养。
另外一个简单的指标：如果微波炒熟后，内种皮可以轻易搓掉的核桃仁，一般是没有问题的正常核桃仁；如果内种皮难以搓掉，则往往是变质的核桃仁。
核桃它里面含有很多的营养物质，平时适当的吃一些核桃对于经常用脑，容易出现大脑疲劳的朋友会有很好的缓解作用，并且合同里面还含有大量的不饱和脂肪酸，它不仅仅容易被人体消化和吸收，并且对于身体的健康以及正常发育也会有很好的促进作用。
