杨梅发酵酒，大家也都是知道的，对于养生保健来说功效特别的好，平时的时候用杨梅发酵酒来进行养生的朋友现在很多，在平时我们如果买的时候不一定可以买到正宗的杨梅发酵酒，不过我们可以在家自己制作，下面就和大家一起来了解一下杨梅发酵酒的制件方法，希望对朋友们能够有所帮助。

1、杨梅请选

选择好杨梅;

2、杨梅破碎

将杨梅和调硫片一起破碎(核不要弄碎);

3、测糖度

用比重计和250mL量筒测量杨梅汁糖度，以便于确定加入多少糖，预测最终酒精度;

4、添加果胶酶0.2g

将杨梅醪液转移到一个发酵瓶内，上面留取20%空隙，加入果胶酶静置2-4个小时，充分分解果胶;添加碳酸钙10g;

5、添加酵母X16

将2g酵母加入到杨梅醪液中，轻微搅拌;发酵启动后，加入发酵助剂1g;

6、控制发酵

发酵温度控制在22-28℃之间，每天摇晃或者搅拌1次，切忌发酵期间不可以密封，需要用2层纱布封口。一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。

7、加糖，当发酵进行到第二天的时候，可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度，计算添加白砂糖的数量，一般10斤杨梅(杨梅一般糖度为12-13%，含酸0.5-1%)可以加3斤糖，能增加8度左右，加上桑葚自身糖分发酵的度数，最终能打到12-14度酒精度。如果要喝甜酒，请添加4斤白砂糖或者以个人口味加。