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红薯淀粉制作方法是什么?

作者:xuyan3288  时间:2015-12-27 20:31:21  来源: 大众养生网

淀粉在生活中的用处还是很多的,也是一种常见的食材之一,不过用于制作淀粉的原材料非常多,红薯淀粉还是很不错的,那么红薯淀粉制作方法是什么?能够制作淀粉的方法主要有两种,一是传统的手工制作,二是机器制作,若是自己在家里做的话,可以多了解一下传统的制作工艺。

传统生产的工艺流程如下:原料选择-水洗-破碎-磨碎过滤-兑浆-撇缸和坐缸-撇浆-起粉-干燥。

⑴原料选择:要选择好加工淀粉的品种,要求淀粉含量高,带病的红薯不仅不适合做淀粉加工原料,而且在贮藏中会传染给别的薯块,易发生腐烂造成损失,因此要把病薯剔除干净。

⑵水洗:将鲜薯倒人缸中加上清水,用人工进行翻洗,洗完后取出,沥去余水。

⑶破碎:沥水后的鲜薯用破碎机打成碎块,块的大小为2厘米以下,以利于入磨。

⑷磨碎过滤:这是红薯淀粉生产的主要环节,影响产品质量和淀粉产出率。

⑸兑浆:经过滤得到的淀粉乳放人大缸中,随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度。

⑹撇缸和坐缸:兑浆后约静置20-30分钟,使沉淀完成,即可进行撇缸。将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉的混合液取出,留在底层的为淀粉。在撇缸后的底层淀粉中加水混合,调成淀粉乳,使淀粉再沉淀。

⑺撇浆过滤:坐缸所生成的酸浆称为二和浆,即酸浆法中主要使用的酸浆。

⑻起粉:淀粉在小缸中沉淀后,上层液体为小浆,可与酸浆配合使用,或作为磨碎用水。

⑼干燥:经过上述流程,获得湿淀粉。为了便于贮藏和运输必须进行干燥。一般采用日光晒干或送人烘房烘干。

详细大家对红薯淀粉制作方法是什么也都很清楚了。在制作红薯淀粉的过程中,必须要一步步的来,这样才能制作出营养价值高且味道好的淀粉。当然了淀粉的食用方法也需要多了解一下,才能让自己的饮食更加的丰富多彩。

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