对于爆炒鱿鱼这道美食相信很多喜爱美食的朋友应该都是并不陌生的，鱿鱼中含有丰富的微量元素，是我们人体所需要的，进食鱿鱼不仅能帮助我们治疗贫血，还能帮我们缓解疲劳，恢复视力，这么一道既美味又含有这么功效的美食做法是什么呢，下面让我们一起来看一下爆炒鱿鱼的做法。

爆炒鱿鱼关键在于一个爆字，在制作这道美食的时候，我们的火候要旺，速度要快，这样炒出来的鱿鱼才能鱼卷脆嫩，酸甜可口，下面让我们大家一起来看一下爆炒鱿鱼的具体做法，大家一起学习一下。

主料：鱿鱼(鲜)(350克)

辅料：香菇(鲜)(20克)冬笋(50克)

调料：小葱(15克)白酱油(10克)白醋(5克)大蒜(5克)淀粉(蚕豆)(10克)味精(3克)香油(10克)花生油(40克)

制作工艺

1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分;

2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;

3、香菇去蒂，洗净，切菱形片;

4、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片;

5、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用;

6、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出;

7、留余油50克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

工艺提示

1、注意火候，火要旺，速度要快;