馅饼是一种传统的美味，且馅饼的种类也很多。做这种馅饼的时候很多人对做法不是很了解。大家都知道，要想做好烙饼，掌握一定的作法才是最重要的。馅饼怎么和面是做馅饼的关键，我下面我们就给大家介绍一些有关的馅饼和面的方法。
其实馅饼怎么和面并不是那么难，准备大约面粉五百克，咖啡杯三杯水，一定要使用滚烫的水，还有使用筷子和成均匀的颗粒，一定要和面和的比较软，再揉起来，如果想继续软一点的话，就可以多放半杯水，多揉一会要是我们做成千层的馅饼的话，可以将其擀成了薄饼，抹上肉馅，卷起，在压成饼状，用平底锅煎即可。
把称量好的面粉，平铺在案上，中间留一个坑倒入一半水。比如，10斤面粉用5斤水，即先倒入2.5斤水，然后从坑的里面由外后里难，接着搅拌,水与面拌匀为止。和匀面之后，用手搓成面穗子。接着加余下的水，边加水边和面，直到软硬合适为宜。然后，把面放在案板上，双手握成拳头交叉开把面捣开，摊平在案板上，然后加适量的蓬灰水，在面软的情况下，可适当加些面粉继续捣，连加数次手感面合就开始揉(面和指能拉开的意思)。
馅饼怎么和面，揉面的时候，要一把接一把，一手压一手的交替揉，揉一阵看面是否能拉开，就可以掌握，若拉不开，可再加适量的蓬灰水。揉好后，抓一把面，抓紧再松开，如果面粉马上散开，说明它是硬质好，如不散开，说明它是绵质的，即不筋。
馅饼怎么和面其实是比较讲究的，在我们和面的时候，如果面团表现的比较硬也比较筋的话，在我们放灰的时候，但是，适合加上少许的干面，才可以在我们拉面的时候打好基础。我们在和面的时候面团如果太绵不筋，可适当加些食盐水，或者加上一些碱面水以便提高面的筋力。
