随着全球化的深入，我们越来越能接触到外国的产品，这给吃货们带来的好处就是能随时随地吃到异国的美食，有很多我们只能在电视或者电影里面看到的东西，现在已经深入我们的家庭，而且我们自己只要掌握了方法，也能制作出来，所以只要有心思，美食就在我们面前。

忌廉其实不是单独的食品，而是一个统称，是指采用新鲜的白色的牛奶做出来的液体，忌廉的乳脂含量比牛奶的还高。忌廉是西餐制作的时候常见的一种材料，现在也被我们所接纳，在很多中餐中我们也采用了忌廉。

另外，忌廉中含有反式脂肪，而且以人造奶油，酥烤油的含量最多。大多数的人都以为动物性油所含的饱和脂肪酸高於植物油，於是在烤吐司，酥烤面包时改涂植物性奶油，或是改用植物性油脂来烹煮。但事实却是植物奶油中的反式脂肪酸一样对人体有害，而且危害可能甚於动物性油脂。

鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法在家里制造，但在一般大型超市的乳品冷藏柜都可买到。忌廉汤(chowder)是外国食品，就是在汤里放了奶油，使汤更浓稠，使汤有口感还有营养，也可以做成忌廉蛋糕。

中文里奶油和忌廉是稍有不同的，奶油是指传统的普通奶油，比较油腻;而忌廉相对清淡爽口一些。实际上在英文里，奶油和忌廉就是同一种东西的不同类型而已。

在鲜忌廉蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油用打蛋器打发后的状态。一般含乳脂多于35%称为“heavycream”，少于35%为淡忌廉，如食谱中没有指哪种忌廉，可以用whippingcream制作西点。忌廉由奶类含丰富脂肪的部分组成，并经以下方法制成：(a)凝块忌廉—用加热、冷却及脱脂方法离脂制成;

(b)其它忌廉——用脱脂或其它方法离脂而成。

(c)加热法。

上文我们介绍了什么是忌廉，忌廉不是我国的特产，而是西餐中用到的材料，现在也被我们接受吸纳，中餐中也可以用到忌廉，忌廉的做法并不复杂，上文为我们也介绍了忌廉的做法，希望大家可以自己动手制作。