凉皮凉面在平常的生活里经常可以食用它，只是做法不一样而已。不过相同的就是它们的本质都是一样的，一半需要凉皮，一半需要凉面。外加一些根据地方口味决定的一些调味料。凉皮凉面这道食物一般适合在夏季的时候食欲，因为它属于冷食，食用凉的食物夏季会觉得凉爽，这样心情也会变好的。
只有掌握了做凉皮凉面的方法，在天热的时候就可以食用，然后食用后就可以帮助我们起到降温的作用。食材和配料的挑选对于做出好的食物来说是非常关键的，所以正确的做好一样食物首先得了解它们的食材，那么凉皮凉面做法有哪些呢?
凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，(有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
主料拉面一份,蛋一个,黄瓜一根,萝卜干
凉面的做法步骤
1.水中加盐煮开，滴少许油，放入面.2.煮开后加凉水大火煮开后转小火2分钟.3.把面捞出浸入水中.4.再次把面捞出沥干水.5.鸭蛋一个，加料酒，胡椒粉，盐葱花打散.6.锅中热油，转动锅，使油均匀把蛋液倒入锅中，迅速转动锅.7.把蛋皮翻面.8.蛋皮切成丝.9.把沥干水的面和蛋皮丝一起放入冰箱.10.准备拌汁香油，白醋，自制辣椒油，糖，鸡汁.11.小萝卜干.12.黄瓜洗净，刨丝.13.把黄瓜，皮皮，萝卜干放在凉面上浇上拌汁，拌均匀即可。
凉皮凉面的做法其实就是凉皮和凉面的做法，首先需要的就是做出这两样食物出来它们需要的是黄瓜，拉面还有胡萝卜，然后再加它们合二为一。不过最关键的就是调味料的问题，最好用到的有麻油，葱蒜，味精，辣油因为这些才能使凉皮凉面的口感更加的鲜美。
