芥末酱是提取了芥末的营养部分，所以芥末酱里面的蛋白质和维生素等更加的丰富，芥末酱有化痰开胃，止痛通络等功效。芥末酱的做法相对复杂点，但是只要我们足够细心，我们就能自己在家也做出这种调味品了。
芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的，具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。
1、配方：
芥末30%，水45%，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它调味品7%.
2、制作：
1原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2水洗。最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。
3活化。
芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。
4磨碎。
用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。
5发制。
芥末在370C的水温条件下发制2小时左右。
6调配。
调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。
7均质。
调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。
8装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。
上文我们介绍了什么是芥末酱，比起芥末油芥末酱更加的含有丰富的蛋白质和维生素，芥末酱的功效在于可以开胃并且能够化痰等。芥末酱我们自己也可以做出来的，上文给出了芥末酱的具体做法教程，大家看后可以做一下。
