讲到了泡菜我们经常会想到了韩国，泡菜确实在韩国发展得非常好而且很有名，几乎家家户户的韩国人都喜欢吃泡菜，但是泡菜早在我们国家的古代就已经有了，那时候的国人将泡菜称为葅，并不是所有的蔬菜都可以用来做成泡菜，要符合一定条件才行。
做泡菜的蔬菜不能乱选择，我们只能用纤维丰富的蔬菜才行，白菜的纤维确实非常的丰富，所以用白菜来做泡茶是最常见的做法。
白菜泡菜
[原料/调料]
(1)大白菜1颗
白萝卜1/2条
(2)水梨1/2个
姜末、芹菜段各适量
葱段6支
大蒜(切末)10粒
(1)盐1杯
水(水煮过后放凉较佳)适量
(2)腌咸虾(或咸鱼)2大匙
辣椒粉1/3杯
[制作流程]
(1)将所有材料洗净后彻底沥干，切好备用。
(2)将盐1/3杯溶于3～4杯的水中，将大白菜浸于盐水中腌软，约12小时后捞起备用。
(3)再以2/3杯的盐均匀撒于大白菜上，继续腌至完全软化出水。之后将大白菜洗净沥干水份，并切成5×5公分的大方块备用，白萝卜亦切丝备用。
(4)将材料(2)与调味料(2)拌匀，再将腌料均匀塞入大白菜叶中，放入容器中，最上面压置重物并加盖盖好，让泡菜自然或冷藏发酵约3～5天即可取出食用，约可保存2周。
上文我们介绍了什么是泡菜，我们知道泡茶可不是韩国的特产，我们国家在古代就有了泡菜的做法，我们知道用来做泡菜的蔬菜是有讲究的，所以我们选择了纤维丰富的白菜来做泡菜，上文也介绍了白菜泡菜的具体做法。
