番茄也可以和其它蔬菜、鱼、肉、蛋搭配起来吃。番茄里面含有番茄红素，对男性的前列腺有很好的保护作用，番茄与油结合，番茄红素能被人体更好的吸收。番茄蛋炒饭是一道不错的中午带饭。
主料：隔夜饭、番茄、鸡蛋。
辅料：橄榄油、盐、葱、鲜酱油。
1.准备好所有食材。鸡蛋放些盐打散，番茄切丁，饭用勺铲松备用。2.锅内倒1汤匙橄榄油。3.油温热后倒入蛋液，凝结马上盛起。4.锅内再倒少许橄榄油。5.下番茄煸炒1分钟盛起。6.锅内再倒一些橄榄油。7.倒入隔夜饭炒软，约3-4分钟吧。8.倒入番茄炒匀。9.加入鲜酱油炒匀。10.加入少许盐炒匀。11.下鸡蛋炒匀。12.最后放入葱花提香，炒匀后即可起锅装盘享用。
做法二：材料：番茄一个，鸡蛋一个，米饭一碗。将番茄洗净切丁，鸡蛋打入碗内，加少量盐调匀。锅烧热，加少量油，加入鸡蛋炒一下。再放入番茄，炒熟，加少量盐炒匀。放入米饭一起炒，出锅装入盘内。吃的时候配上一小碟泡菜，简简单单的中午带饭搞定。
上班族时间紧，每天的中午带饭更是问题，学会了番茄蛋炒饭每天的中午带饭就省事多了，番茄蛋炒饭做法简单，省事。但是营养一点都不减，营养学家认为，番茄蛋炒饭是最合理的搭配，能够满足大家一餐的营养需要。
