黄桥烧饼是很多人都喜欢吃的，它的精华其实就是梅菜扣肉，很多人想要尝试但是都失败了。想要制作成功的梅菜扣肉一定要准备好配和食材，像主食五花肉、配料料酒、白糖、老抽、生抽、姜、葱等。本文介绍了几种正宗的梅菜扣肉做法，一定要严格按照步骤来操作，有兴趣的一起来看看吧。
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。
做法
1.
将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。2.
锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。3.
将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。4.
另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。5.
梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。6.
五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。7.
取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料(c)，以使铺上的肉块更上色。
8
在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料(b)，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。9.
锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。10.
取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。做法二
食材：
烧肉、梅菜干、姜米、花生油、汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.
梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。2.
烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。3.
梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。4.
重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。5.
在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。6
.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。7.
将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。8.
蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。做法三
食材：
五花肉500g，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油1勺，姜、盐适量。
做法
1.
把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。
2.
五花肉洗净用水煮10分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。3.
将五花肉切成片状。4.
然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。5.
最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸20—30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。
