烹饪方式决定了菜品的味道和受欢迎程度，例如，醋溜是一种大众比较认可烹饪方法，它完美利用了醋的特性，将食物的口感和开胃完美结合。醋溜的做法一般适用于蔬菜烹饪，例如，醋溜白菜就是一道非常受欢迎的美食，下面就来看看醋溜白菜怎么做好吃呢？希望大家能够了解一下吧。
怎样炒醋溜白菜
1.准备所需食材。
2.白菜一片片洗净，沥干水，白菜帮和叶子分开。
3.白菜帮从中间切一刀，方便切片，太小的可不切。
窍门：切白菜时，宜顺纹理切，这样白菜易熟，维生素流失少。
4.用刀将白菜帮斜切成薄片儿。
窍门：斜刀切片，这样切出来的白菜更容易入味。
5.大葱切段，干辣椒用纸巾擦净，剪开备用。
窍门：用纸巾擦可去除表面的灰尘。
6.准备3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖和1茶匙盐，这4种调料可提前放小碗内拌匀。
7.锅中放2汤匙植物油，烧至5成热，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。
窍门：新手如何区分油温。
8.放入干辣椒，爆出辣椒香味，马上放入大葱炒香。
9.随后倒入白菜帮翻炒1分钟，随后倒入小碗内拌好的料汁。窍门：放各种调料要迅速，翻炒过程要始终用猛火，这样菜肴才会味美脆嫩。
10.大火翻炒2分钟，再加入白菜叶，翻炒几下。
11.淋入拌匀的水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒几下即可。
窍门：①提前准备好的水淀粉，容易分层沉淀，入锅之前一定要再次拌匀，勾芡可使菜品口感滑润，还能“锁住”菜肴中的营养成分。
②水淀粉调制，一般是淀粉：水=1:5，如果喜欢薄芡的，可再多放些水。
